Bigné alla crema

Il bigné, un piccolo dolce diventato famoso nel periodo della Belle époque,  l’impasto che li compone si chiama pasta choux. Ho farcito con crema pasticcera resa senza glutine dall’utilizzo della maizena. Per preparare l’impasto dei bigné ho utilizzato un mix per impasti lievitati suggerito da “Un cuore di farina senza glutine”, un blog interessante di ricette senza glutine, ecco il link.

Bigné alla crema
Bignè ripieni con crema pasticcera, fate attenzione prima di sfornarli che siano ben cotti altrimenti rischierete di vederli sgonfiare.
Autore:
Cucina: Senza Glutine
Portata: Dolci
Ingredienti per: 6
Tempo di Preparazione: 
Tempo di Cottura: 
Tempo totale: 
Ingredienti
Per i bigné
  • 100 g mix di farina
  • 100 g di acqua
  • 100 g di burro
  • 3 uova
Per la crema pasticcera
  • 500 ml latte
  • 5 tuorli
  • Buccia di 1 limone
  • 50 g maizena
  • 150 g zucchero
Preparazione
  1. Preparazione bigné
  2. Accendete il forno a 210°
  3. Preparazione crema pasticcera
  4. Mettete l'acqua in una pentola, portatela quasi ad ebollizione
  5. Aggiungete il burro e lasciatelo sciogliere
  6. Agiungete mescolando con una frusta la farina setacciata e mischiate fino a quando non si sarà staccata dai lati formando una palla.
  7. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare
  8. Aggiungete una alla volta le uova mischiando con uno sbattitore elettrico
  9. Prendete una teglia e ricopritela con carta forno
  10. Prendete una saccapoche, riempitela e formate i bignè sulla teglia distanziando l'uno dall'altro
  11. Infornate a forno caldo 210° per 20 minuti
  12. Nel frattempo preparate la crema pasticcera
  13. Mettete il latte in una pentola, tranne metà bicchiere,con la buccia del limone a strisce
  14. Portate a leggera ebollizione, togliete e lasciate a riposare qualche minuto con il limone in infusione
  15. Prendete una terrina, mettete i tuorli con lo zucchero e con una frusta elettrica lavoratela per 5 minuti fino ad ottenere un impasto spumoso
  16. Unite ⅓ di latte del pentolino senza le scorze del limone
  17. Unite la maizena setacciata e mischiate per bene
  18. Togliete dalla pentola le scorze del limone
  19. Mettete il composto dei tuorli nella pentola con il latte rimasto e lasciate cuocere mescolando con una frusta a mano
  20. Mescolate fino a quando vedrete il composto addensarsi, a quel punto togliete dal fuoco e unite mischiando per bene il mezzo bicchiere di latte lasciatio da parte inizialmente
  21. Fate raffreddare coprendola con una pellicola da cucina, appoggiatela direttamente sulla crema in modo che non secchi
  22. Quando i bignè si saranno raffreddati potete farcirli aiutandovi con una saccapoche
  23. Ricopriteli con zucchero a velo e servite

 

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